碳水化合物作為最基礎(chǔ)的能量供給物質(zhì)，是保證我們身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。然而，在全民肥胖壓力的持續(xù)深化下，碳水化合物似乎成了眾矢之的，因?yàn)檫^多的攝入的確會(huì)導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，尤其對于想減肥和喜歡運(yùn)動(dòng)的人來說不太友好，于是"碳水恐懼癥"逐漸在廣泛的人群中流傳開來。

碳水有錯(cuò)么？顯然不是！錯(cuò)的是我們?nèi)粘ｏ嬍持袑?度"的把握不夠。比如當(dāng)下興起的全民健身熱潮，如果沒有了碳水這個(gè)更為直接的能量源泉，那么身體的疲勞感就會(huì)徒增。特別是當(dāng)心率超過135時(shí)，身體就只消耗糖原，不再消耗脂肪了，這不僅不利于減肥，更會(huì)由于疲勞感的增加不利于長期運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的建立。

再一個(gè)問題就是我們的碳水太"精細(xì)"了，碳水的組成結(jié)構(gòu)不合理。精細(xì)的碳水物質(zhì)主要以淀粉為主，蛋白質(zhì)次之，其他物質(zhì)則含量更少，這種成分的供給恰恰缺少了對減肥大有助益的膳食纖維。需要注意的是，膳食纖維也是一種碳水化合物，而這種物質(zhì)不僅不供熱，而且還有利于脂肪的代謝，膳食纖維比例的提高是飲食提質(zhì)的關(guān)鍵之一，粗糧的火熱則是直觀有力的佐證。

功能碳水更具魅力

碳水中膳食纖維比例的不斷提高，是基礎(chǔ)營養(yǎng)改良邁出的第一步，也是目前主流的營養(yǎng)趨勢。但隨著功能時(shí)代的開啟，含有多樣化功能成分的食品更易獲得消費(fèi)者青睞。代餐是很考驗(yàn)營養(yǎng)配比的一個(gè)食品類目，其不僅要保證基礎(chǔ)的營養(yǎng)供給，更要有讓消費(fèi)者亮眼的功能成分。隨著消費(fèi)者選購越來越理性，代餐食品也不斷經(jīng)歷著迭代，從早期的果蔬粉、谷物粉到如今的混合粉，"碳水來源"和"功能成分"的核心地位正在日益凸顯。

不過"碳水來源"與"功能成分"的結(jié)合往往需要多種物質(zhì)的疊加，禾本科雖然是理想的碳水來源，但缺乏黃酮、多酚等功能成分，而果蔬雖然功能成分豐富，但碳水比較稀少。從當(dāng)下主流的代餐食品便可見一斑，一個(gè)產(chǎn)品往往包含十幾種甚至幾十種物質(zhì)?？v使這些物質(zhì)含有"天然"的屬性，但與消費(fèi)者"極簡化"的飲食需求相比還是過于繁雜，新型的功能碳水則是化解沖突的理想物質(zhì)。

隱藏的潛力股：珠芽蓼

珠芽蓼是蓼科蓼屬多年生草本植物，其資源總量并不稀缺，在我國分布于吉林、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆、陜西、四川、西藏等地，常野生于高山溝谷或潮濕的草地上，其根莖在地方是常用的中草藥之一?！蛾兾髦胁菟帯酚涊d：苦、澀，涼。具有清熱解毒，散瘀止血，止瀉止帶的功效，主治扁桃體炎，癰癤腫毒，跌打損傷，吐血，衄血，崩漏，帶下，痢疾，便血。

珠芽蓼渾身是寶，不僅其根莖可以作為藥材使用，其莖葉嫩時(shí)還可作為飼料供牲畜食用，其果實(shí)也被當(dāng)?shù)厝思庸こ墒澄锸秤谩，F(xiàn)代分析指出，珠芽蓼的果實(shí)營養(yǎng)十分豐富，其粗蛋白含量高于大米，含有至少18種氨基酸，包括人體必需的8種，并且富含禾本科植物中通常缺乏的賴氨酸。珠芽蓼果實(shí)中總糖含量高于小麥，灰分含量則高于大米和小麥?？傊?，作為碳水化合物的來源物質(zhì)，珠芽蓼果實(shí)價(jià)值非常突出。另外，功能成分更是珠芽蓼果實(shí)的亮點(diǎn)之一。鞣質(zhì)和黃酮等成分作為珠芽蓼藥用價(jià)值的主要貢獻(xiàn)者，在其果實(shí)中也有存在，是拉開與其他碳水物質(zhì)差距的關(guān)鍵因素。